塩鰤(ブリ)のお雑煮

鰤の切り身は塩を振り一晩漬けておく。ごぼうは斜め薄切りにして水にさらす。人参は皮を剥き半月切りにする。里芋は皮を剥き一口サイズにきり流水する。小松菜は長さ3〜4cm に切る。椎茸は石づきを切り、飾り切りをする。

【材料】4人分 調理時間20分 鰤の漬け込み時間12時間

鰤の切り身 2枚 大さじ1
切り餅 2個 かまぼこ 4枚
ごぼう 80g 人参 80g
里芋 4個 小松菜 1束
椎茸 4房 柚子 10g
鰹だし 4カップ 醤油 大さじ4
味醂 大さじ2    

【作り方】

① 鰤は熱湯で表面が白くなるまで茹で、冷水で冷ます。

② 鍋に鰹だしと調味料、ごぼう、人参、里芋を入れ沸騰させ、①の鰤を加えて灰汁を取り除き、中
火で7〜8分煮る。

③ 野菜に火が通ったら、他の野菜、かまぼこを加えて一煮立ちさせる。

④ 全ての野菜に火が通ったら火を止めて、お椀によそい、焼き餅と柚子を添えて完成。

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