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丸ごと鯛のアクアパッツァ

【下準備】

小鯛はウロコ、エラ、内蔵を取り出し、水洗いして水気を切り、塩胡椒で下味をつける。
アサリは殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
菜花は蕾と茎を切り分ける。 アスパラは皮をピーラーで剥き、斜めに切る。
ブラックオリーブはスライスにする。

【材料】2〜3人分  調理時間20分

小鯛 1匹 アサリ 100g
ミニトマト 6個 スナップエンドウ 60g
菜花 6本 アスパラ 3本
ブラックオリーブ 30g ニンニク 2片
唐辛子 1本 白ワイン 100cc
150cc コンソメ顆粒 小さじ1
塩胡椒 少々 オリーブオイル 大さじ2

 

【作り方】

① フライパンにオリーブオイルニンニクを入れ中火にかけ鯛を加えて両面に焼き色をつける。

② ①に白ワイン、水、アサリ、唐辛子を入れて蓋をして中火で5分ほど蒸す。

③ ②にコンソメ顆粒と野菜を加えて約5分ほど煮る。

④ 塩胡椒で味を調えて器に盛り付け、オリーブオイルをまわしかけて完成。

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